【レビュー】使ってよかった！愛用中の砥石3選（Altstone・京東山・實光） カナダ・ウィニペグで日本食レストランに勤務しながら、毎日包丁を研いでいます。 そんな僕がこれまで実際に使ってきた砥石の中から、特に使いやすかった3つを紹介します。

「硬い砥石はよく削れる」と思っていませんか？ 実は砥石の「硬さ」と「研削力（削れやすさ）」は相反する関係。 「柔らかい＝削れない」という誤解が多く見られます。 砥石の「硬度」と「研削性（研削力）」の違いと関係性を初心者にもわかりやすく ...