あやか｜発酵×旬野菜 on Instagram: "🌼麹を1から学べる「麹と旬を愉しむオンライン料理教室」【1/29〜31の3日限定】で3ヶ月ぶりに2期生募集します！ ↑ 詳細はプロフィールリンクより🔗 これ以上甘〜い「甘酒」を私は知らない 究極に甘みを引き出す作り方は... なんと「お餅」を使うこと！ お正月に切り餅が余った方は、ぜひ試してほしい☺️ 濃厚な甘みに感動すると思います.. ♡ ◉まず、甘酒が甘くなる理由... →原料である米や米麹の「でんぷん」が、米麹の酵素の力によって、人間が甘みを感じやすい「ブドウ糖」に変化する(分解される)から。 ◉なんで、お餅で作る甘酒は感動的な甘さになるの？ →ごはんを、お餅に変えることで、分解後のブドウ糖の量がお餅の方が多くなります！ これは、ごはん（うるち米）とお餅（もち米）に含まれるでんぷんの種類の違いによるもの。 うるち米に比べて、もち米に含まれるでんぷんのほうが、 ①ブドウ糖を多く含んでいること ②でんぷん→ブドウ糖に分解されやすい性質もある 結果、発酵後（＝正しくは糖化）の、ブドウ糖の量が多くなるから、1番甘〜〜い甘酒になる！

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