ステンレスパンで食材がくっついてしまうのは、実は「ライデンフロスト効果」という物理現象を味方につけていないことが原因です。パンを加熱して水を垂らした際、すぐに蒸発して消えてしまうのはまだ温度が低い証拠ですが、さらに熱を上げると、水滴が玉のようにパンの上を滑り回るようになります。これは、パンの表面が水の沸点より遥かに熱くなることで、瞬時に発生した蒸気の層が食材を浮かせて接触を防いでくれるからです。たとえば卵料理の場合、投入直後はくっついているように見えても、熱がしっかり通って水分が蒸気として放出されれば、自然とパンから離れてスルリと動き出します。この「しっかり予熱して蒸気のバリアを作る」というテクニックさえマスターすれば、ステンレスパンは一般的なこびりつき防止パンをも凌ぐ、最高に使い勝手の良い道具へと進化します。

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