【“寄り添う魚”を、主役の一皿に】 コバンザメ──本来は大型魚に付き従う魚だが、 その身は白く締まり、ほんのり甘みと旨味がある。 滅多にお目にかかれないこの魚を、刺身に仕立てる。 包丁を入れて初めてわかる、身質の良さと繊維の細かさ。 クセはないが、しっかりと主張する味わい。 珍魚と侮るなかれ。 これは職人にとって、“挑む価値のある魚”です。 #コバンザメ #刺身 #珍魚 #鮮魚のある暮らし #職人の手仕事 #魚を捌く #和食の技 #一尾入魂 #旬を喰らう #海の恵み #丁寧な暮らし #希少魚 #食の探究 #げんなおし #三原
【“寄り添う魚”を、主役の一皿に】 コバンザメ──本来は大型魚に付き …
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